花椒
花椒亦称川椒，常用于红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物蘸食之用。
胡椒
胡椒辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角
八角又称大茴香，常用于红烧及卤。其香气极浓，宜酌量使用。
3　酱料
作为烹饪的辅助材料，酱料的作用不容忽视，它既有着调味、增香、增色的作用，又有着嫩滑食材的作用，酱料运用得当往往是烹饪的关键。
辣椒酱
辣椒酱是红辣椒磨成的酱，又称辣酱，可增添辣味，并增加菜肴色泽。
豆瓣酱
豆瓣酱油爆之后色泽及味道会更好。以豆瓣酱调味的菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
芝麻酱
芝麻酱本身较干，可以调稀后使用。
番茄酱
番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
XO酱
大部分XO酱主要是由海鲜提炼浓缩而成，适用于各种海鲜料理。
4　其他调料
其他调料是指我们在日常生活中常用到的、非必备的调料。它们可以有助于主菜的调味、增色，却并非烹饪中必不可少的调料。